БЛОК: ИНВЕНТАРЬ РЕМЕСЛЕННИКА

Теория:

- Рекомендации на этапе выбора.

- Покупка при ограниченном бюджете.

- Ошибки и нюансы при использовании.

Выбираем:

- Мясорубку.

- Ножи и доски.

- Уличный гриль.

- Су-вид и аксессуары.

- Колбасный шприц (б/у и новый).

- Дегидратор ("сушилка для овощей").

- Вакуумный упаковщик ("вакууматор").

- Коптильни и термо камеры (б/у и новые).

БЛОК: БОГАТЫЙ РЕМЕСЛЕННИК

Важная теория:

- Борьба со страхом продаж.

- Аргументы на фразы "дорого".

- Отработка отзывов и негатива.

- "Продающая" упаковка изделий.

- Поддержка на любом этапе продаж.

- Продающие шаблоны для соц.сетей.

- Создание "продающих" фотографий.

- Повышение чека при каждом заказе.

- Составление продающих объявлений.

- Продвижение профиля/группы с нуля.

- 8 бесплатных каналов продаж изделий.

- База фотографий изделий для соцсетей.

- Продвижение в VK, Avito, Instagram*, OK.

- Идеальный ассортимент мясных изделий.

- Создание контента с которого заказывают.

- Бесплатные способы продвижения онлайн.

*запрещён в России, принадлежит Meta.

БЛОК: ФИНАНСЫ И ПРАВО

Важная теория:

- Выбор налогообложения.

- Правила работы на кухне.

- Стратегия работы в "плюс".

- Переводы (карта) и наличные.

- Оформление самозанятости / ИП.

- Формирование торговой наценки.

- Оформление социального контракта.

- Поведение с проблемными клиентами.

- Стратегия предоплаты или постоплаты.

- Оформление прайс-листа на продукцию.

- Как легально делать рассылки клиентам.

- Грамотное использование самозанятости.

- Юридическая поддержка на любом этапе.

- Работа со столовыми, кафе, рынками и т.п.

- Получение гос.помощи для открытия цеха.

- Легализация работы на кухне / в мини-цеху.

БЛОК: МЯСО ЖИВОТНЫХ

(говядина, баранина, свинина)

- Карта мясных пород.

- Правила покупки мяса.

- Правила хранения мяса.

- Правила заморозки мяса.

- Методы переработки мяса.

- Базовая схема разделки туши.

- Обзор всех частей животных туш.

- Лучшие куски  для мясных изделий.

БЛОК: МЯСО ПТИЦ

(курица, утка, индейка)

- Карта мясных пород.

- Правила покупки мяса.

- Правила хранения мяса.

- Правила заморозки мяса.

- Методы переработки мяса.

- Базовая схема разделки тушки.

- Обзор всех частей птичьих тушек.

- Лучшие части для мясных изделий.

БЛОК: МЯСО ДИКИХ ЖИВОТНЫХ

(парнокопытных и пернатых)

- Карта мясных пород.

- Правила покупки мяса.

- Правила хранения мяса.

- Правила заморозки мяса.

- Методы переработки мяса.

- Базовая схема разделки туши.

- Обзор всех частей животной туши.

- Лучшие куски для мясных изделий.

БЛОК: МЯСНОЙ ФАРШ

Теория:

- Расчет себестоимости.

- База фотографий фарша.

- Условия и сроки хранения фарша.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Инвентарь для изготовления фарша.

- Правила грамотной заморозки фарша.

- Фасовка и упаковка фарша на продажу.

Практика:

- 8 рецептов фарша из мяса.

- 8 рецептов фарша из дичи.

- 8 рецептов фарша из птицы.

Бонус практика:

• 3 рецепта фарша для долмы.

• 3 рецепта фарша для перцев.

• 3 рецепта фарша для голубцов.

• 3 рецепта фарша для чебуреков.

• 3 рецепта фарша для блинчиков.

БЛОК: МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ

Теория:

- Расчет себестоимости.

- База фотографий котлет.

- Условия и сроки хранения котлет.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Инвентарь для изготовления котлет.

- Правила грамотной заморозки котлет.

- Фасовка и упаковка котлет на продажу.

Практика:

- 8 рецептов котлет из мяса.

- 8 рецептов котлет из дичи.

- 8 рецептов котлет из птицы.

БЛОК: МЯСНЫЕ ШАРИКИ (МИТБОЛЫ)

Теория:

- Расчет себестоимости.

- База фотографий митбол.

- Условия и сроки хранения митбол.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Инвентарь для изготовления митбол.

- Правила грамотной заморозки митбол.

- Фасовка и упаковка митбол на продажу.

Практика:

- 8 рецептов митбол из мяса.

- 5 рецептов митбол из дичи.

- 8 рецептов митбол из птицы.

БЛОК: МЯСНОЙ КЕБАБ 

Теория:

- Расчет себестоимости.

- База фотографий кебаб.

- Условия и сроки хранения кебаб.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Инвентарь для изготовления кебаб.

- Правила грамотной заморозки кебаб.

- Фасовка и упаковка кебаб на продажу.

Практика:

- 8 рецептов кебаб из мяса.

- 5 рецептов кебаб из дичи.

- 8 рецептов кебаб из птицы.

БЛОК: МЯСНЫЕ НАГГЕТСЫ

Теория:

- Расчет себестоимости.

- База фотографий наггетсов.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения наггетсов.

- Инвентарь для изготовления наггетсов.

- Правила грамотной заморозки наггетсов.

- Фасовка (упаковка) наггетсов на продажу.

Практика:

- 8 рецептов наггетсов из мяса.

- 5 рецептов наггетсов из дичи.

- 8 рецептов наггетсов из птицы.

БЛОК: МЯСНОЙ ШАШЛЫК

Теория:

- Расчет себестоимости.

- База фотографий шашлыка.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения шашлыка.

- Инвентарь для изготовления шашлыка.

- Правила грамотной заморозки шашлыка.

- Фасовка (упаковка) шашлыка на продажу.

Практика:

- 8 рецептов шашлыка из мяса.

- 8 рецептов шашлыка из дичи.

- 8 рецептов шашлыка из птицы.

БЛОК: ПЕЛЬМЕНИ И НЕ ТОЛЬКО

(тестовые п/ф с начинкой)

Теория:

- Расчет себестоимости.

- База фотографий изделий.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения изделий.

- Инвентарь для изготовления изделий.

- Правила грамотной заморозки изделий.

- Фасовка и упаковка изделий на продажу.

Практика:

- Манты с начинкой:

• из мяса (3 рецепта).
• из дичи (3 рецепта).
• из птицы (3 рецепта).

- Хинкали с начинкой:

• из мяса (5 рецептов).
• из дичи (5 рецептов).
• из птицы (5 рецептов).

- Пельмени с начинкой:

• из мяса (8 рецептов).
• из дичи (8 рецептов).
• из птицы (8 рецептов).

БЛОК: ВАРЕНИКИ И НЕ ТОЛЬКО

(тестовые п/ф с начинкой)

Теория:

- Расчет себестоимости.

- База фотографий изделий.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения изделий.

- Инвентарь для изготовления изделий.

- Правила грамотной заморозки изделий.

- Фасовка и упаковка изделий на продажу.

Практика:

- Гедзе с начинкой:

• из мяса (3 рецепта).
• из птицы (3 рецепта).

- Вареники с начинкой:

• из мяса (8 рецептов).
• из птицы (8 рецептов).

- Равиоли с начинкой:

• из мяса (5 рецептов).
• из птицы (5 рецептов).

БЛОК: ЖАРЕНОЕ МЯСО

Теория:

- База фотографий мяса.

- Условия и сроки хранения мяса.

- Инвентарь для приготовления мяса.

- Фасовка и упаковка мяса на продажу.

- Правила сочного приготовления мяса.

Практика:

- 8 рецептов жареной дичи.

- 8 рецептов жареного мяса.

- 8 рецептов жареной птицы.

• На сковороде.
• На уличном гриле.
• На электрическом гриле.

Бонус практика:

• Сочные стейки с нуля. 

БЛОК: ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО

Теория:

- База фотографий мяса.

- Формула ценообразования.

- Условия и сроки хранения мяса.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Инвентарь для приготовления мяса.

- Правила грамотной заморозки мяса.

- Фасовка и упаковка мяса на продажу.

Практика:

- 8 рецептов запеченной дичи.

- 8 рецептов запеченного мяса.

- 8 рецептов запеченной птицы.

БЛОК: СОЛЕНОЕ МЯСО

Теория:

- База фотографий мяса.

- Формула ценообразования.

- Условия и сроки хранения мяса.

- Нюансы выбора соли для засолки.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Правила грамотной заморозки мяса.

- Фасовка и упаковка мяса на продажу.

Практика:

- 3 рецепта солонины из дичи.

- 8 рецептов солонины из мяса.

БЛОК: ВАРЕНОЕ МЯСО

Теория:

- База фотографий мяса.

- Формула ценообразования.

- Условия и сроки хранения мяса.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Инвентарь для приготовления мяса.

- Правила грамотной заморозки мяса.

- Фасовка и упаковка мяса на продажу.

Практика:

- 5 рецептов вареной дичи.

- 5 рецептов вареного мяса.

- 8 рецептов вареной птицы.

Бонус практика:

• Мясные супы.
• Мясной бульон.
• Мясной холодец.

БЛОК: СУШЕНОЕ МЯСО

Теория:

- Расчет себестоимости.

- База фотографий мяса.

- Условия и сроки хранения мяса.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Инвентарь для изготовления мяса.

- Нюансы использования "сушилки".

- Фасовка и упаковка мяса на продажу.

Практика:

- 8 рецептов сушеной дичи.

- 8 рецептов сушеного мяса.

- 8 рецептов сушеной птицы.

БЛОК: ВЯЛЕНОЕ МЯСО

Теория:

- Расчет себестоимости.

- База фотографий мяса.

- Условия и сроки хранения мяса.

- Инвентарь для изготовления мяса.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Правила грамотной заморозки мяса.

- Фасовка и упаковка мяса на продажу.

Практика:

- 8 рецептов вяленой дичи.

- 8 рецептов вяленого мяса.

- 8 рецептов вяленой птицы.

БЛОК: КОПЧЕНОЕ МЯСО.

Теория:

- База фотографий мяса.

- Разбор методов копчения.

- Условия и сроки хранения мяса.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Нюансы использования коптильни.

- Правила грамотной заморозки мяса.

- Фасовка и упаковка мяса на продажу.

Практика:

- 16 рецептов копченой дичи.

- 16 рецептов копченого мяса.

- 16 рецептов копченой птицы.

БЛОК: КОНСЕРВИРОВАННОЕ МЯСО

Теория:

- Расчет себестоимости.

- База фотографий "тушенки".

- Правила выбора банок и пакетов.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения консервов.

- Инвентарь для изготовления консервов.

- Фасовка и упаковка консервов на продажу.

Практика:

- 8 рецептов консервов из дичи.

- 8 рецептов консервов из мяса.

- 8 рецептов консервов из птицы.

БЛОК: СЫРЫЕ КОЛБАСКИ (КОЛБАСКИ ГРИЛЬ)

Теория:

- Расчет себестоимости.

- База фотографий колбасок.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения колбасок.

- Инвентарь для изготовления колбасок.

- Правила грамотной заморозки колбасок.

- Фасовка (упаковка) колбасок на продажу.

Практика:

- 8 рецептов колбасок гриль из дичи.

- 8 рецептов колбасок гриль из мяса.

- 8 рецептов колбасок гриль из птицы.

БЛОК: ЗАПЕЧЕННЫЕ КОЛБАСЫ

Теория:

- Формула себестоимости.

- База фотографий колбасы.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения колбасы.

- Инвентарь для изготовления колбасы.

- Правила грамотной заморозки колбасы.

- Фасовка и упаковка колбасы на продажу.

Практика:

- 8 рецептов запеченной колбасы из дичи.

- 8 рецептов запеченной колбасы из мяса.

- 8 рецептов запеченной колбасы из птицы.

БЛОК: КОЛБАСЫ ИЗ СУБПРОДУКТОВ

Теория:

- Формула себестоимости.

- База фотографий колбасы.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения колбасы.

- Инвентарь для изготовления колбасы.

- Правила грамотной заморозки колбасы.

- Фасовка и упаковка колбасы на продажу.

Практика:

- 5 рецептов колбасы из субпродукта дичи.

- 8 рецептов колбасы из субпродукта мяса.

- 8 рецептов колбасы из субпродукта птицы.

БЛОК: ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ

Теория:

- Формула себестоимости.

- База фотографий колбасы.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения колбасы.

- Инвентарь для изготовления колбасы.

- Правила грамотной заморозки колбасы.

- Фасовка и упаковка колбасы на продажу.

Практика:

- 3 рецепта вареной колбасы из дичи.

- 8 рецептов вареной колбасы из мяса.

- 8 рецептов вареной колбасы из птицы.

Бонус практика:

• сосиски из мяса и птицы.
• шпикачки из мяса и птицы.
• сардельки из мяса и птицы.

БЛОК: СУШЕНЫЕ КОЛБАСКИ

Теория:

- Формула себестоимости.

- База фотографий колбасок.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения колбасок.

- Инвентарь для изготовления колбасок.

- Правила грамотной заморозки колбасок.

- Фасовка и упаковка колбасок на продажу.

Практика:

- 8 рецептов сушеных колбасок из дичи.

- 8 рецептов сушеных колбасок из мяса.

- 8 рецептов сушеных колбасок из птицы.

БЛОК: ВЯЛЕНЫЕ КОЛБАСЫ

Теория:

- Формула себестоимости.

- База фотографий колбасы.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения колбасы.

- Инвентарь для изготовления колбасы.

- Правила грамотной заморозки колбасы.

- Фасовка и упаковка колбасы на продажу.

Практика:

- 8 рецептов вяленой колбасы из дичи.

- 8 рецептов вяленой колбасы из мяса.

- 8 рецептов вяленой колбасы из птицы.

БЛОК: СНЕКОВЫЕ КОЛБАСКИ

Теория:

- Формула себестоимости.

- База фотографий колбасок.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения колбасок.

- Инвентарь для изготовления колбасок.

- Правила грамотной заморозки колбасок.

- Фасовка и упаковка колбасок на продажу.

Практика:

- 5 рецептов снековых колбасок из дичи.

- 5 рецептов снековых колбасок из мяса.

- 5 рецептов снековых колбасок из птицы.

БЛОК: КОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ

Теория:

- Формула себестоимости.

- База фотографий колбасы.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения колбасы.

- Инвентарь для изготовления колбасы.

- Правила грамотной заморозки колбасы.

- Фасовка и упаковка колбасы на продажу.

Практика:

- 16 рецептов копченой колбасы из дичи.

- 16 рецептов копченой колбасы из мяса.

- 16 рецептов копченой колбасы из птицы.

БЛОК: РАЗДЕЛКА МЯСА

Теория:

- Разделка, обвалка, жиловка.

- Инвентарь для разделки мяса.

- Условия и сроки хранения мяса.

- Правила грамотной заморозки мяса.

- Упаковка и раскладка мяса на продажу.

Практика:

• мясо птиц.
• мясо животных.
• мясо диких животных.

БЛОК: МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ

Теория:

- Расчет себестоимости.

- База фотографий паштета.

- Ошибки в работе с сырьем.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения паштета.

- Инвентарь для изготовления паштета.

- Фасовка и упаковка паштета на продажу.

Практика:

- 3 рецепта паштета из дичи.

- 5 рецептов паштета из мяса.

- 8 рецептов паштета из птицы.

БЛОК: МАРИНАДЫ ДЛЯ МЯСА

Теория:

- Расчет себестоимости.

- База фотографий маринадов.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения маринада.

- Инвентарь для изготовления маринада.

- Нюансы заморозки маринованного мяса.

- Фасовка и упаковка изделий на продажу.

Практика:

- 16 рецептов маринадов для мяса.

- 8 рецептов маринадов для дичи.

- 16 рецептов маринадов для птицы.

БЛОК: МЯСНЫЕ НАМАЗКИ

Теория:

- Расчет себестоимости.

- База фотографий намазок.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения намазок.

- Инвентарь для изготовления намазок.

- Правила грамотной заморозки намазок.

- Фасовка и упаковка намазок на продажу.

Практика:

- 5 рецептов намазок из мяса.

- 5 рецептов паштета из птицы.

БЛОК: СОУСЫ К МЯСУ

Теория:

- Расчет себестоимости.

- База фотографий соусов.

- Правила заморозки соусов.

- Условия и сроки хранения соусов.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Инвентарь для изготовления соусов.

- Фасовка и упаковка соусов на продажу.

Практика:

- 8 рецептов соусов для дичи.

- 16 рецептов соусов для мяса.

- 16 рецептов соусов для птицы.

БЛОК: ТОПЛЕНЫЙ ЖИР

Теория:

- Расчет себестоимости.

- База фотографий жира.

- Нюансы изготовления жира.

- Условия и сроки хранения жира.

- Ошибки при вытапливании жира.

- Инвентарь для изготовления жира.

- Правила грамотной заморозки жира.

- Фасовка и упаковка жира на продажу.

Практика:

- 3 варианта жира из мяса.

- 3 варианта жира из дичи.

- 3 варианта жира из птицы.

БЛОК: АЗБУКА СПЕЦИЙ

Теория:

- Правила покупки специй.

- Условия хранения специй.

- Сочетание специй между собой.

- Способы снижения себестоимости.

- Обзор на все специи к мясу и птице.

- Формула создания сборных смесей.

- Подготовка специй к использованию.

- Фасовка и упаковка смесей на продажу.

Практика:

- 16 смесей специй для мяса.

- 8 смесей специй для дичи.

- 16 смесей специй для птицы.