модуль:

"КУХОННЫЙ НОЖ"

  • Как устроен нож.
  • Техника безопасности.
  • Правильный выбор ножей.
  • Грамотный уход за ножами.
  • Нюансы использования ножа.
  • Подбор базового набора ножей.
  • Техника разделки и нарезки мяса.
  • Основные приемы заточки ножей.
  • Видео демонстрация работы ножом.
  • Многое другое, о чем не говорят другие.

МОДУЛЬ:

"РАЗДЕЛОЧНАЯ ДОСКА"

  • Роль разделочной доски.
  • Виды разделочных досок.
  • Выбор разделочной доски.
  • Содержание досок в чистоте.
  • Ошибки при работе на доске.
  • Правильная эксплуатация досок.
  • Какие доски можно мыть в ПММ.
  • Пластиковая & деревянная доска.
  • Гигиена при использовании досок.
  • Определение срока "жизни" доски.

модуль:

"ПОСУДА ДЛЯ ГОТОВКИ"

  • О материалах посуды.
  • Выбор посуды для варки мяса.
  • Важность толщины дна посуды.
  • Выбор посуды для тушения мяса.
  • Выбор сковороды для жарки мяса.
  • Размер, форма и толщина посуды.
  • Правильная эксплуатация посуды.
  • Какую посуду нельзя мыть в ПММ.
  • Выбор посуды для запекания мяса.
  • Важное об антипригарном покрытии.

модуль:

"БАЗОВЫЙ ИНВЕНТАРЬ"

  • Правила ухода.
  • Правила хранения.
  • Виды и выбор терок.
  • Виды и выбор щипцов.
  • Выбор кулинарных ножниц.
  • Грамотный выбор мясорубки.
  • Выбор вакуумного упаковщика.
  • Инвентарь из силикона & металла.
  • Виды и выбор кулинарного термометра.
  •  И многое другое, о чем не говорят другие.

МОДУЛЬ:

"ТРАВЫ И СПЕЦИИ"

Теория:

  • Энциклопедия травы и специй.
  • Важные правила хранения на кухне.
  • Разбор базового набора травы и специй.


Практика:

  • 5 рецептов сухого маринада.
  • 5 рецептов пряного масла на травах.
  • 5 рецептов пряного уксуса на травах.
  • 5 рецептов сливочного масла на травах.
  • 5 рецептов для создания смеси из специй.

модуль:

"БАРАНИНА & ЯГНЯТИНА"

  • История.
  • Овцы на ферме.
  • Выбор и хранение.
  • Кто есть кто в семействе.
  • Карта традиционных пород.
  • Лучшие части туши животного.
  • Схема разделки туши животного.
  • Рацион питания и влияние на вкус.
  • Все о возрасте и его влиянии на вкус.
  • Правила и нюансы приготовления мяса.

модуль:

"ГОВЯДИНА & ТЕЛЯТИНА"

  • История.
  • Коровы на ферме.
  • Выбор и хранение.
  • Кто есть кто в семействе.
  • Карта традиционных пород.
  • Лучшие части туши животного.
  • Схема разделки туши животного.
  • Рацион питания и влияние на вкус.
  • Все о возрасте и его влиянии на вкус.
  • Правила и нюансы приготовления мяса.

модуль:

"СВИНИНА И КАБАНИНА"

  • История.
  • Свиньи на ферме.
  • Выбор и хранение.
  • Кто есть кто в семействе.
  • Карта традиционных пород.
  • Лучшие части туши животного.
  • Схема разделки туши животного.
  • Рацион питания и влияние на вкус.
  • Все о возрасте и его влиянии на вкус.
  • Правила и нюансы приготовления мяса.

модуль:

"КУРИЦА И НЕ ТОЛЬКО"

  • История.
  • Птица на ферме.
  • Выбор и хранение.
  • Кто есть кто в семействе.
  • Карта традиционных пород.
  • Лучшие части тушки всех птиц.
  • Схема разделки тушки всех птиц.
  • Рацион питания и влияние на вкус.
  • Все о возрасте и его влиянии на вкус.
  • Правила и нюансы приготовления птицы.

модуль:

"ДИЧЬ И ТОЛЬКО"

  • История.
  • Дичь в природе.
  • Лучшие части дичи.
  • Хранение мяса дичи.
  • Карта пернатых пород.
  • Карта парнокопытных пород.
  • Схема разделки туш и тушек дичи.
  • Рацион питания и влияние на вкус.
  • Все о возрасте и его влиянии на вкус.
  • Правила и нюансы приготовления дичи.

модуль:

"СУПЫ С МЯСОМ"

Теория:

  • Правила варки мяса.
  • Что влияет на результат.
  • Лучшие куски для варки.


Практика:

  • Куриный бульон.
  • Борщ с говядиной.
  • Харчо по-грузински.
  • Суп с фрикадельками.
  • Куриный суп по-гречески.

модуль:

"ТУШЕНОЕ МЯСО"

Теория:

  • Правила тушения мяса.
  • Что влияет на результат.
  • Лучшие куски для тушения.


Практика:

  • Курица карри.
  • Курица в вине.
  • Говяжьи щечки.
  • Мясо по-бургундски.
  • Утиные бедрышки в соусе.

модуль:

"МЯСО В ДУХОВКЕ"

Теория:

  • Правила запекания.
  • Что влияет на результат.
  • Лучшие куски для запекания.


Практика:

  • Гусь с яблоками.
  • Запеченная курица.
  • Курица с лимонами.
  • Фаршированная индейка.
  • Утка с пикантной начинкой.

модуль:

"МЯСО НА СКОВОРОДЕ"

Теория:

  • Правила жарки мяса.
  • Что влияет на результат.
  • Лучшие куски для жарки.


Практика:

  • Утиная грудка.
  • Курица по-римски.
  • Стейк из говядины.
  • Поджарка из индейки.
  • Эскалопы с моцареллой.

модуль:

"МЯСО НА УГЛЯХ"

Теория:

  • Выбор топлива.
  • Выбор уличного гриля.
  • Правила жарки на гриле.


Практика:

  • Говяжий стейк.
  • Куриные ножки.
  • Ребрышки ягненка.
  • Бургер со свининой.
  • Куриные крылышки.

модуль:

"МЯСНЫЕ БУРГЕРЫ"

Теория:

  • История бургера.
  • Инвентарь для бургеров.
  • Теория сочетаемости начинок.


Практика:

  • Бургер с курицей.
  • Бургер с говядиной.
  • Бургер с говядиной 2.0
  • С нуля: от фарша до жарки котлет.
  • С нуля: от замеса до выпечки булочек.

модуль:

"ХОТ ДОГИ"

Теория:

  • История хот-догов.
  • Инвентарь для хот-догов.
  • Теория сочетаемости начинок.


Практика:

  • Чешский хот-дог.
  • Французский хот-дог.
  • Классический хот-дог.
  • Выпечка булочек с нуля.
  • Изготовления колбасок с нуля.

модуль:

"МЯСО В ЛЕПЕШКЕ"

Теория:

  • История шаурмы.
  • Инвентарь для шаурмы.
  • Теория сочетаемости начинок.


Практика:

  • Мексиканское тако.
  • Шаурма по-турецки.
  • Шаурма с курицей в лаваше.
  • Шаурма с говядиной в лаваше.
  • Шаурма с курицей и картофелем фри.

модуль:

"ВЫПЕЧКА С МЯСОМ"

Теория:

  • Ингредиенты для теста.
  • Выбор правильной муки.
  • Замес теста для выпечки.


Практика с нуля:

  • Пирог мясной.
  • Самса с бараниной.
  • Чебуреки с мясным фаршем.
  • Пирожки с мясным фаршем.
  • Блинчики с мясным фаршем.

модуль:

"МЯСНЫЕ СЭНДВИЧИ"

Теория:

  • Выбор муки для теста.
  • Ингредиенты для теста.
  • Методы и сроки хранения.


Практика:

  • Тостовый хлеб с нуля.
  • Сэндвич с куриной грудкой.
  • Классический клаб-сэндвич.
  • Итальянский сэндвич (панини).
  • Сэндвич с беконом и томатами.

модуль:

"МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ"

Теория:

  • Методы и сроки хранения.
  • Подготовка сырья для котлет.
  • Инвентарь в качестве помощников.


Практика с полного нуля:

  • Бифштекс говяжий.
  • Котлеты из свинины.
  • Котлеты из говядины.
  • Котлеты из смешанного фарша.
  • Биточки из смешанного фарша.

модуль:

"МЯСНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ"

Теория:

  • Методы и сроки хранения.
  • Подготовка сырья для митболов.
  • Инвентарь в качестве помощников.


Практика с нуля:

  • Тефтели из свинины.
  • Мясные шарики из говядины.
  • Фрикадельки из индейки в соусе.
  • Заливные фрикадельки из говядины.
  • Тефтели из говядины в клюквенном соусе.

модуль:

"МЯСО & ПАНИРОВКА"

Теория:

  • Методы и сроки хранения.
  • Нюансы изготовления панировки.
  • Нюансы приготовления в панировке.


Практика с полного нуля:

  • Куриные наггетсы.
  • Котлеты из курицы.
  • Стрипсы из курицы.
  • Крылышки куриные.
  • Шницель из индейки.

модуль:

"МУЧНЫЕ П/Ф С ФАРШЕМ"

Теория:

  • Выбор муки для теста.
  • Ингредиенты для теста.
  • Методы и сроки хранения.


Практика с нуля:

  • Манты с говядиной.
  • Равиоли с мясом индейки.
  • Вареники с грибами (бонус!).
  • Хинкали с бараньим фаршем.
  • Пельмени со смешанным фаршем.

модуль:

"ДРУГОЕ ИЗ ФАРША"

Теория:

  • Нюансы изготовления.
  • Методы и сроки хранения.
  • Инвентарь в качестве помощников.


Практика с полного нуля:

  • Чевапчичи.
  • Мясной хлеб.
  • Кабачки фаршированные.
  • Баклажаны фаршированные.
  • Болгарский перец фаршированный.

модуль:

"МИНИ-КОЛБАСКИ"

Теория:

  • Подготовка сырья.
  • Подготовка оболочки.
  • Инвентарь и ингредиенты.


Практика с нуля:

  • Колбаски кабанос.
  • Охотничьи колбаски.
  • Колбаски туристские.
  • Колбаски куриные с сыром.
  • Сырокопченые колбаски ("конфетки").

модуль:

"КОЛБАСКИ ГРИЛЬ".

Теория:

  • Подготовка сырья.
  • Подготовка оболочки.
  • Инвентарь и ингредиенты.


Практика с нуля:

  • Колбаска Чоризо.
  • Колбаска Мергез.
  • Классические купаты.
  • Крестьянская колбаска.
  • Нюрнбергская колбаска.

модуль:

"КОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ"

Теория:

  • Подготовка сырья.
  • Подготовка оболочки.
  • Оборудование и ингредиенты.


Практика с нуля:

  • Чесночная (полукопченая).
  • Краковская (полукопченая).
  • Варшавская (полукопченая).
  • Балыковая (варено-копченая).
  • Московская (варено-копченая).

модуль:

"ВЯЛЕНЫЕ КОЛБАСЫ"

Теория:

  • Подготовка сырья.
  • Подготовка оболочки.
  • Приспособления и ингредиенты.


Практика с нуля:

  • Колбаса зернистая.
  • Колбаса Пепперони.
  • Колбаса Брауншвейгская.
  • Колбаса салями домашняя.
  • Колбаса пряная (в обсыпке).

модуль:

"КРАФТОВЫЕ КОЛБАСЫ"

Теория:

  • Подготовка сырья.
  • Подготовка оболочки.
  • Инструменты и ингредиенты.


Практика с нуля:

  • Сливочная (вареная).
  • Колбаса ливерная (из свинины).
  • Колбаса крестьянская (полукопченая).
  • Сервелат сибирский (варено-копченый).
  • Колбаса сыровяленая из дичи с плесенью.

модуль:

"КРАФТОВОЕ МЯСО"

Теория:

  • Подготовка сырья.
  • Что влияет на результат.
  • Инвентарь и ингредиенты.


Практика с нуля:

  • Сало соленое.
  • Рулет свиной.
  • Рулет куриный.
  • Окорок ветчинный.
  • Буженина запеченная.

модуль:

"КОПЧЕНИЕ МЯСА"

Теория:

  • Подготовка сырья.
  • Что влияет на результат.
  • Оборудование и ингредиенты.


Практика с нуля:

  • Бекон варено-копченый.
  • Рулька варено-копченая.
  • Грудинка варено-копченая.
  • Ребра свиные копчено-вареные.
  • Грудка куриная копчено-вареная.

модуль:

"ТА САМАЯ ВЕТЧИНА"

Теория:

  • Подготовка сырья.
  • Выбор ветчинницы.
  • Что влияет на результат.


Практика с нуля:

  • Ветчина с сыром.
  • Ветчина с оливками.
  • Ветчина по-итальянски.
  • Ветчина по-деревенски.
  • Ветчина по-деревенски 2.0

модуль:

"МЯСНЫЕ СНЕКИ"

Теория:

  • Подготовка сырья.
  • Что влияет на результат.
  • Оборудование и ингредиенты.


Практика с нуля:

  • Чипсы из курицы.
  • Снеки из индейки.
  • Чипсы из свинины.
  • Джерки из говядины.
  • Мясные палочки из курицы.

модуль:

"ВЯЛЕНОЕ МЯСО"

Теория:

  • Подготовка сырья.
  • Что влияет на результат.
  • Приспособления и ингредиенты.


Практика с нуля:

  • Балык (вяленое мясо).
  • Окорок (вяленое мясо). 
  • Суджук (вяленое мясо).
  • Бастурма (вяленое мясо).
  • Филе птицы (вяленое мясо).

🎁 БОНУСНЫЙ МОДУЛЬ:

"СОУСЫ К МЯСУ"

Теория:

  • Выбор ингредиентов.
  • Методы и сроки хранения.
  • Нюансы изготовления соусов.


Практика с нуля:

  • 5 соусов к дичи.
  • 5 соусов к птице.
  • 5 соусов к свинине.
  • 5 соусов к баранине.
  • 5 соусов к говядине.

🎁 Бонусный модуль:

"ЗАВТРАКИ ИЗ ЯИЦ"

Теория:

  • Структура яйца.
  • Правила покупки яиц.
  • Правила хранения яиц.


Практика:

  • Яйца кокот.
  • Глазунья с беконом.
  • Глазунья с ветчиной.
  • Жареные яйца с колбасой.
  • Яичница-болтунья с беконом.

🎁 БОНУСНЫЙ МОДУЛЬ:

"ЗАРАБОТОК НА МЯСЕ"

Теория & Практика:


  • Превратите мясное хобби в серьезный заработок (при любом кризисе).


  • С нуля выйдете на первые заказы и станете востребованным мясным ремесленником.


  • Смените надоевшую работу на хобби, которое будет приносить достойный доход.


  • Навыки принесут заработок в любой стране (в мире нет стран, в которых не любят мясо).

Основатель Kozlovsky School:

КОЗЛОВСКИЙ ДЕНИС

  • Ремесленный путь начал в 2007 году.

  • Профессиональный ремесленник (5й разряд по ЕТКС РФ).
  • Наработал более 15000+ часов с изделиями и блюдами (мясо, птица).
  • Обучил онлайн более 11000+ студентов ремеслу с полного нуля.
  • Консультирует и оказывает поддержку ремесленному бизнесу.
  • С 2020 года производит изделия из мяса и птицы в собственном цеху.
  • Лично сопровождает каждого участника онлайн курса "Азбука мяса".
  • Шеф и создатель "KOZLOVSKY SCHOOL", а также автор всех курсов и уроков.

"АЗБУКА МЯСА" ЭТО:

✅ 35 модулей.

✅ + 3 модуля в 🎁

✅ 55 занятий теории.

✅ 200 видео с рецептами.

✅ 280 кулинарных секретов.


✅ Вечный доступ.

✅ Вечная поддержка.

✅ Именной сертификат.

✅ Чат с учениками курса.

✅ Сопровождение от Дениса.


✅ Профессиональные съемки.

✅ Фото готового блюда (изделия).

✅ Видео всех этапов приготовления.

✅ Рецепты в PDF формате и текстом.

✅ Видео съемка с 3х разных ракурсов.

ЗАПИСЬ НА ОНЛАЙН КУРС:

(спеццена до 29.02.2024)

Нужен подарочный сертификат?

Напишите нам в СЛУЖБУ ЗАБОТЫ

БОЛЬШЕ, ЧЕМ ПРОСТО КУРС


  • Научитесь с нуля: от жарки стейков до копчения мяса.


  • Узнаете все секреты выбора: от кухонного ножа до мясорубки.


  • Получите доступ к рецептам, которые получатся с первого раза.


  • В совершенстве овладеете техникой: от духового шкафа до уличного гриля.


  • Обретете возможность заработка на мясном хобби: получая первые заказы в процессе обучения.

"АЗБУКА МЯСА" ЭТО:

✅ 35 модулей.

✅ + 3 модуля в 🎁

✅ 55 занятий теории.

✅ 200 видео с рецептами.

✅ 350 кулинарных секретов.


✅ Вечный доступ.

✅ Вечная поддержка.

✅ Именной сертификат.

✅ Чат с учениками курса.

✅ Сопровождение от Дениса.


✅ Профессиональные съемки.

✅ Фото готового блюда (изделия).

✅ Видео всех этапов приготовления.

✅ Рецепты в PDF формате и текстом.

✅ Видео съемка с 3х разных ракурсов.

ЗАПИСЬ НА ОНЛАЙН КУРС:

(спеццена до 29.02.2024)

Нужен подарочный сертификат?

Напишите нам в СЛУЖБУ ЗАБОТЫ