Крупнейшее обучение мясоделию.

"МЯСОРУБКА"



онлайн школа "Мясорубка"

КРУПНЕЙШИЙ Курс по мясоделию

"АЗБУКА МЯСА"

"АЗБУКА МЯСА" БОЛЬШЕ, ЧЕМ ПРОСТО КУРС:

✅ Научитесь изготавливать с полного нуля: от полуфабрикатов до колбасных изделий.


✅ Научитесь зарабатывать кратно больше, чем средняя зарплата в вашем регионе.


✅ Узнаете все важные секреты выбора: от мясорубки до коптильного шкафа.

 

✅ Перестанете допускать ошибки, из-за которых сырье летит в "мусорку".


✅ Получите знания, как с нуля открыть бизнес из дома или небольшого цеха.


✅ Освоите навыки мясного ремесла, которые останутся с вами на всю жизнь.


✅ Получите пошаговый план продаж своей продукции в интернете, и не только.

"Учу превращать мясо в деньги"

Козловский Денис.

Займись мясоделием

ПРЯМО СЕГОДНЯ!

  • Честная рассрочка.
  • Доступные рецепты.
  • Чат единомышленников.
  • Оперативные ответы на вопросы.
  • Профессиональные видео ролики.

МОДУЛЬ #1

ОТ СЫРЬЯ ДО ЗАРАБОТКА

"МЯСНИЦКИЙ ИНВЕНТАРЬ"

(нескучные уроки теории)

  • Выбор ножа.
  • Выбор доски.
  • Выбор мясорубки.
  • Выбор гастроемкостей.
  • Выбор прочего инвентаря.

"ФИНАНСЫ РЕМЕСЛЕННИКА"

(нескучные уроки теории)

  • Пошаговая инструкция.
  • Стратегия продаж в соц.сетях.
  • Финансовые аспекты ремесла.
  • Правила финансовой дисциплины.
  • Идеальный ассортимент на продажу.

"ПРАВО РЕМЕСЛЕННИКА"

(нескучные уроки теории)

  • Пошаговая инструкция.
  • Правовые аспекты ремесла.
  • Легализация продаж из кухни.
  • Линия поведения с клиентами.
  • Гос.субсидии на открытие дела.

"ВАЖНОЕ ПРО ЖИВОТНЫХ"

(нескучные уроки теории)

  • Обзор мясных пород.
  • Правила хранения мяса.
  • Критерии качества мяса.
  • Схематичная разделка туши.
  • Полный обзор всех частей туши.

"ВАЖНОЕ ПРО ПТИЦ"

(нескучные уроки теории)

  • Обзор мясных пород.
  • Правила хранения мяса.
  • Критерии качества мяса.
  • Схематичная разделка тушек.
  • Полный обзор всех частей тушек.

"ВАЖНОЕ ПРО ДИЧЬ"

(нескучные уроки теории)

  • Обзор мясных пород.
  • Правила хранения мяса.
  • Критерии качества мяса.
  • Схематичная разделка дичи.
  • Полный обзор частей тушек и туш.

МОДУЛЬ #2

ПОЛУФАБРИКАТЫ С НУЛЯ

"МЯСНОЙ ФАРШ"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты фарша из мяса.
  • Рецепты фарша из дичи.
  • Рецепты фарша из птицы.
  • Правила и сроки хранения.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

"МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты котлет из мяса.
  • Рецепты котлет из дичи.
  • Рецепты котлет из птицы.
  • Правила и сроки хранения.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

"МЯСНЫЕ ШАРИКИ"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты митбол из мяса.
  • Рецепты митбол из дичи.
  • Рецепты митбол из птицы.
  • Правила и сроки хранения.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

"МЯСНЫЕ КЕБАБЫ"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты кебабов из мяса.
  • Рецепты кебабов из дичи.
  • Рецепты кебабов из птицы.
  • Правила и сроки хранения.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

"МЯСНЫЕ НАГГЕТСЫ"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты наггетсов из мяса.
  • Рецепты наггетсов из дичи.
  • Рецепты наггетсов из птицы.
  • Правила и способы хранения.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

"МЯСНОЙ ШАШЛЫК"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты шашлыка из мяса.
  • Рецепты шашлыка из дичи.
  • Рецепты шашлыка из птицы.
  • Правила и способы хранения.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

"ПЕЛЬМЕНИ И НЕ ТОЛЬКО"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты тестовых п/ф с дичью.
  • Рецепты тестовых п/ф с мясом.
  • Рецепты тестовых п/ф с птицей.
  • Правила и способы заморозки.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.
<p> </p>

"ВАРЕНИКИ И НЕ ТОЛЬКО"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты тестовых п/ф с дичью.
  • Рецепты тестовых п/ф с мясом.
  • Рецепты тестовых п/ф с птицей.
  • Правила и способы заморозки.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.
<p> </p>

МОДУЛЬ #3

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ С НУЛЯ

"РАЗДЕЛАННОЕ МЯСО"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Алгоритм разделки дичи.
  • Алгоритм разделки мяса.
  • Алгоритм разделки птицы.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.
  • Способы хранения и заморозки.
<p> </p>

"ЖАРЕНОЕ МЯСО"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Правила сочного мяса.
  • Рецепты жареной дичи.
  • Рецепты жареного мяса.
  • Рецепты жареной птицы.
  • Фасовка мяса на продажу.

"ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО" 

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты запеченной дичи.
  • Рецепты запеченного мяса.
  • Рецепты запеченной птицы.
  • Правила и способы хранения.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

"СОЛЕНОЕ МЯСО"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты соленой дичи.
  • Рецепты соленого мяса.
  • Рецепты соленой птицы.
  • Правила и сроки хранения.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

"ВАРЕНОЕ МЯСО"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты вареной дичи.
  • Рецепты вареного мяса.
  • Рецепты вареной птицы.
  • Правила и сроки хранения.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

"СУШЕНОЕ МЯСО"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты сушеной дичи.
  • Рецепты сушеного мяса.
  • Рецепты сушеной птицы.
  • Правила и сроки хранения.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

"ВЯЛЕНОЕ МЯСО" 

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты вяленой дичи.
  • Рецепты вяленого мяса.
  • Рецепты вяленой птицы.
  • Правила и сроки хранения.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

"КОПЧЕНОЕ МЯСО"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты копченой дичи.
  • Рецепты копченого мяса.
  • Рецепты копченой птицы.
  • Правила и сроки хранения.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

МОДУЛЬ #4

МЯСНЫЕ КОЛБАСЫ С НУЛЯ

"СЫРЫЕ КОЛБАСКИ"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты колбасок из мяса.
  • Рецепты колбасок из дичи.
  • Рецепты колбасок из птицы.
  • Правила и способы хранения.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

"ЗАПЕЧЕННЫЕ КОЛБАСЫ"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты колбасы из мяса.
  • Рецепты колбасы из дичи.
  • Рецепты колбасы из птицы.
  • Правила и способы хранения.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

"КОЛБАСЫ ИЗ СУБПРОДУКТОВ"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты колбасы из мяса.
  • Рецепты колбасы из дичи.
  • Рецепты колбасы из птицы.
  • Правила и способы хранения.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

"ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты колбасы из мяса.
  • Рецепты колбасы из дичи.
  • Рецепты колбасы из птицы.
  • Правила и способы хранения.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

"СУШЕНЫЕ КОЛБАСКИ"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты колбасок из мяса.
  • Рецепты колбасок из дичи.
  • Рецепты колбасок из птицы.
  • Правила и способы хранения.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

"ВЯЛЕНЫЕ КОЛБАСЫ"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты колбасы из мяса.
  • Рецепты колбасы из дичи.
  • Рецепты колбасы из птицы.
  • Правила и способы хранения.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

"СНЕКОВЫЕ КОЛБАСКИ"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты колбасок из мяса.
  • Рецепты колбасок из дичи.
  • Рецепты колбасок из птицы.
  • Правила и способы хранения.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

"КОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты колбасы из мяса.
  • Рецепты колбасы из дичи.
  • Рецепты колбасы из птицы.
  • Правила и способы хранения.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

МОДУЛЬ #5

ПРИ ПОКУПКЕ КУРСА ДО 31.03.2025

"МАРИНАДЫ ДЛЯ МЯСА"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты маринада для мяса.
  • Рецепты маринада для дичи.
  • Рецепты маринада для птицы.
  • Продающая упаковка маринада.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

"СОУСЫ ДЛЯ МЯСА"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты соусов для мяса.
  • Рецепты соусов для дичи.
  • Рецепты соусов для птицы.
  • Продающая упаковка соусов.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

"СПЕЦИИ ДЛЯ МЯСА"

(пошаговые видеоуроки практики)

  • Рецепты смесей для мяса.
  • Рецепты смесей для дичи.
  • Рецепты смесей для птицы.
  • Продающая упаковка смесей.
  • Фасовка (упаковка) на продажу.

ФОРМАТ ОБУЧЕНИЯ

ИЗ ЛЮБОЙ ТОЧКИ МИРА

Будет постоянный онлайн доступ к курсу, который включает в себя:  видеоуроки, фотографии готовых изделий, рецепты в формате PDF и общение в чате с другими участниками.

БЫСТРАЯ ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ

Получите сопровождение своего обучения без перерывов и выходных, получая ответы на свои вопросы в течение ~ 8 минут.

ДОСТУП СРАЗУ ПОСЛЕ ОПЛАТЫ

Получите доступ к обучающему курсу сразу после оформления, даже если оплатите обучение в рассрочку.

СПЕЦИАЛЬНАЯ ПЛАТФОРМА

Занятия находятся на обучающей платформе Геткурс (GetCourse), которая позволит смотреть видеоуроки и изучать материалы в любое удобное время, и с любого устройства.

СТАБИЛЬНЫЙ ДОСТУП

Видеоролики находятся на нашем собственном видеохостинге (сервера которого находятся в России), этим обеспечивается постоянный доступ, без каких-либо ограничений по скорости и качеству.


ПОДАЧА ИНФОРМАЦИИ

Для удобства сложные рецептуры разделены на короткие видеоролики, что позволит быстро находить нужную информацию.


ВНИМАНИЕ К ДЕТАЛЯМ

Ролики отсняты на профессиональном уровне (на 3 камеры!). Монтаж продуман до мелочей, чтобы вы получили полную картину в изготовлении каждого мясного изделия.

"МЯСНАЯ" МЕТОДИКА ОБУЧЕНИЯ

Программа обучения включает 95 % практики и 5 % теории. Вы получите только те знания, которые точно пригодятся.

Основатель "Мясорубки"

КОЗЛОВСКИЙ ДЕНИС

  • Ремесленный путь начал в 2007 году.

  • Профессиональный ремесленник (5й разряд по ЕТКС РФ).
  • С полного нуля разработал более 100 ТТК по изделиям из мяса.
  • Наработал более 25000+ часов в своем собственном мясном цеху.
  • Обучил 5000+ учеников колбасному и мясному ремеслу с полного нуля.
  • В мясном цеху с 2018 года производит на заказ мясные и колбасные изделия.
  • Персонально сопровождает, каждого ученика на курсах школы "Мясорубка".

СТОИМОСТЬ КУРСА

✔ ДОСТУПНА РАССРОЧКА

ЕДИНЫЙ ТАРИФ:

✅ Все модули курса.

✅ 80+ видео с теорией.
✅ 160+ видео с рецептами.
✅ 800+ рецептов в PDF формате.

✅ Постоянный доступ.

✅ Постоянная обратная связь.

✅ PDF книги курсов (3 экземпляра).

✅ Именной (номерной) сертификат.

✅ Закрытый чат с участниками курсов.

✅ Профессиональные съемки.
✅ Скачиваемые рецепты (в PDF).

✅ Занятия в формате видеороликов.

✅ Персональное общение с Денисом.

✅ Бесплатное мобильное приложение.


                   32900   16 900 руб.

               + "Азбука рыбы" в подарок! 🎁

ОФОРМЛЕНИЕ ТАРИФА:

(оплата из любой страны)

скидка до 31.03.2025

МЫ НА СВЯЗИ

2018-2025

Договор оферты

Юридическая информация

Политика работы с персональными данными

БЛОК: ИНВЕНТАРЬ РЕМЕСЛЕННИКА


Теория:

- Рекомендации на этапе выбора.

- Покупка при ограниченном бюджете.

- Ошибки и нюансы при использовании.



Выбираем:

- Мясорубку.

- Ножи и доски.

- Уличный гриль.

- Су-вид и аксессуары.

- Колбасный шприц (б/у и новый).

- Дегидратор ("сушилка для овощей").

- Вакуумный упаковщик ("вакууматор").

- Коптильни и термо камеры (б/у и новые).

БЛОК: БОГАТЫЙ РЕМЕСЛЕННИК


Важная теория:

- Борьба со страхом продаж.

- Аргументы на фразы "дорого".

- Отработка отзывов и негатива.

- "Продающая" упаковка изделий.

- Поддержка на любом этапе продаж.

- Продающие шаблоны для соц.сетей.

- Создание "продающих" фотографий.

- Повышение чека при каждом заказе.

- Идеальный ассортимент на продажу.

- Составление продающих объявлений.

- Продвижение профиля/группы с нуля.

- 8 бесплатных каналов продаж изделий.

- База фотографий изделий для соцсетей.

- Продвижение в VK, Avito, Instagram*, OK.

- Создание контента с которого заказывают.

- Бесплатные способы продвижения онлайн.


*запрещён в России, принадлежит Meta.

БЛОК: ФИНАНСЫ И ПРАВО


Важная теория:

- Выбор налогообложения.

- Правила работы на кухне.

- Стратегия работы в "плюс".

- Переводы (карта) и наличные.

- Оформление самозанятости / ИП.

- Формирование торговой наценки.

- Оформление социального контракта.

- Поведение с проблемными клиентами.

- Стратегия предоплаты или постоплаты.

- Оформление прайс-листа на продукцию.

- Как легально делать рассылки клиентам.

- Грамотное использование самозанятости.

- Юридическая поддержка на любом этапе.

- Работа со столовыми, кафе, рынками и т.п.

- Получение гос.помощи для открытия цеха.

- Легализация работы на кухне / в мини-цеху.

БЛОК: МЯСО ЖИВОТНЫХ

(говядина, баранина, свинина)


- Карта мясных пород.

- Правила покупки мяса.

- Правила хранения мяса.

- Правила заморозки мяса.

- Методы переработки мяса.

- Базовая схема разделки туши.

- Обзор всех частей животных туш.

- Лучшие куски  для мясных изделий.

БЛОК: МЯСО ПТИЦ

(курица, утка, индейка)


- Карта мясных пород.

- Правила покупки мяса птиц.

- Правила хранения мяса птиц.

- Правила заморозки мяса птиц.

- Методы переработки мяса птиц.

- Базовая схема разделки тушек.

- Обзор всех частей птичьих тушек.

- Лучшие части для мясных изделий.

БЛОК: МЯСО ДИКИХ ЖИВОТНЫХ

(парнокопытных и пернатых)


- Карта мясных пород.

- Правила покупки дичи.

- Правила хранения дичи.

- Правила заморозки дичи.

- Методы переработки дичи.

- Базовая схема разделки туши.

- Обзор всех частей животных туш.

- Лучшие куски для мясных изделий.

БЛОК: МЯСНОЙ ФАРШ


Теория:

- Расчет себестоимости.

- Ошибки при изготовлении.

- Условия и сроки хранения фарша.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Инвентарь для изготовления фарша.

- Правила грамотной заморозки фарша.

- Фасовка и упаковка фарша на продажу.


Практика:

- 8 рецептов фарша из мяса.

- 8 рецептов фарша из дичи.

- 8 рецептов фарша из птицы.

БЛОК: МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ


Теория:

- Расчет себестоимости.

- Ошибки при изготовлении.

- Условия и сроки хранения котлет.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Инвентарь для изготовления котлет.

- Правила грамотной заморозки котлет.

- Фасовка и упаковка котлет на продажу.


Практика:

- 8 рецептов котлет из мяса.

- 8 рецептов котлет из дичи.

- 8 рецептов котлет из птицы.

БЛОК: МЯСНЫЕ ШАРИКИ (МИТБОЛЫ)


Теория:

- Расчет себестоимости.

- Ошибки при изготовлении.

- Условия и сроки хранения митбол.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Инвентарь для изготовления митбол.

- Правила грамотной заморозки митбол.

- Фасовка и упаковка митбол на продажу.


Практика:

- 8 рецептов митбол из мяса.

- 8 рецептов митбол из дичи.

- 8 рецептов митбол из птицы.

БЛОК: МЯСНЫЕ КЕБАБЫ 


Теория:

- Расчет себестоимости.

- Ошибки при изготовлении.

- Условия и сроки хранения кебабов.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Инвентарь для изготовления кебабов.

- Правила грамотной заморозки кебабов.

- Фасовка и упаковка кебабов на продажу.


Практика:

- 8 рецептов кебабов из мяса.

- 8 рецептов кебабов из дичи.

- 8 рецептов кебабов из птицы.

БЛОК: МЯСНЫЕ НАГГЕТСЫ


Теория:

- Расчет себестоимости.

- Ошибки при изготовлении.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения наггетсов.

- Инвентарь для изготовления наггетсов.

- Правила грамотной заморозки наггетсов.

- Фасовка (упаковка) наггетсов на продажу.


Практика:

- 8 рецептов наггетсов из мяса.

- 8 рецептов наггетсов из дичи.

- 8 рецептов наггетсов из птицы.

БЛОК: МЯСНОЙ ШАШЛЫК


Теория:

- Расчет себестоимости.

- Ошибки при изготовлении.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения шашлыка.

- Инвентарь для изготовления шашлыка.

- Правила грамотной заморозки шашлыка.

- Фасовка (упаковка) шашлыка на продажу.


Практика:

- 8 рецептов шашлыка из мяса.

- 8 рецептов шашлыка из дичи.

- 8 рецептов шашлыка из птицы.

БЛОК: ПЕЛЬМЕНИ И НЕ ТОЛЬКО

(тестовые п/ф с начинкой)


Теория:

- Расчет себестоимости.

- Ошибки при изготовлении.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения изделий.

- Инвентарь для изготовления изделий.

- Правила грамотной заморозки изделий.

- Фасовка и упаковка изделий на продажу.



Практика:


- Манты с начинкой:

  • из мяса (8 рецептов).
  • из дичи (8 рецептов).
  • из птицы (8 рецептов).


- Хинкали с начинкой:

  • из мяса (8 рецептов).
  • из дичи (8 рецептов).
  • из птицы (8 рецептов).


- Пельмени с начинкой:

  • из мяса (8 рецептов).
  • из дичи (8 рецептов).
  • из птицы (8 рецептов).

БЛОК: ВАРЕНИКИ И НЕ ТОЛЬКО

(тестовые п/ф с начинкой)


Теория:

- Расчет себестоимости.

- Ошибки при изготовлении.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения изделий.

- Инвентарь для изготовления изделий.

- Правила грамотной заморозки изделий.

- Фасовка и упаковка изделий на продажу.



Практика:


- Гедзе с начинкой

  • из мяса (8 рецептов).
  • из дичи (8 рецептов).
  • из птицы (8 рецептов).


- Вареники с начинкой

  • из мяса (8 рецептов).
  • из дичи (8 рецептов).
  • из птицы (8 рецептов).


- Равиоли с начинкой

  • из мяса (8 рецептов).
  • из дичи (8 рецептов).
  • из птицы (8 рецептов).

БЛОК: ЖАРЕНОЕ МЯСО


Теория:

- Ошибки при жарке мяса.

- Условия и сроки хранения мяса.

- Инвентарь для приготовления мяса.

- Фасовка и упаковка мяса на продажу.

- Правила сочного приготовления мяса.



Практика:

- 8 рецептов жареной дичи.

- 8 рецептов жареного мяса.

- 8 рецептов жареной птицы.

БЛОК: ВАРЕНИКИ И НЕ ТОЛЬКО

(тестовые п/ф с начинкой)


Теория:

- Расчет себестоимости.

- База фотографий изделий.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения изделий.

- Инвентарь для изготовления изделий.

- Правила грамотной заморозки изделий.

- Фасовка и упаковка изделий на продажу.



Практика:


- Гедзе с начинкой:

  • из мяса (3 рецепта).
  • из птицы (3 рецепта).


- Вареники с начинкой:

  • из мяса (8 рецептов).
  • из птицы (8 рецептов).


- Равиоли с начинкой:

  • из мяса (5 рецептов).
  • из птицы (5 рецептов).

БЛОК: ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО


Теория:

- Ошибки при изготовлении.

- Формула ценообразования.

- Условия и сроки хранения мяса.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Инвентарь для приготовления мяса.

- Правила грамотной заморозки мяса.

- Фасовка и упаковка мяса на продажу.


Практика:

- 8 рецептов запеченной дичи.

- 8 рецептов запеченного мяса.

- 8 рецептов запеченной птицы.

БЛОК: СОЛЕНОЕ МЯСО


Теория:

- Ошибки при изготовлении.

- Формула ценообразования.

- Условия и сроки хранения мяса.

- Нюансы выбора соли для засолки.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Правила грамотной заморозки мяса.

- Фасовка и упаковка мяса на продажу.


Практика:

- 3 рецепта солонины из дичи.

- 8 рецептов солонины из мяса.

БЛОК: ВАРЕНОЕ МЯСО


Теория:

- Ошибки при изготовлении.

- Формула ценообразования.

- Условия и сроки хранения мяса.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Инвентарь для приготовления мяса.

- Правила грамотной заморозки мяса.

- Фасовка и упаковка мяса на продажу.


Практика:

- 8 рецептов вареной дичи.

- 8 рецептов вареного мяса.

- 8 рецептов вареной птицы.

БЛОК: СУШЕНОЕ МЯСО


Теория:

- Расчет себестоимости.

- Ошибки при изготовлении.

- Условия и сроки хранения мяса.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Инвентарь для изготовления мяса.

- Нюансы использования "сушилки".

- Фасовка и упаковка мяса на продажу.


Практика:

- 8 рецептов сушеной дичи.

- 8 рецептов сушеного мяса.

- 8 рецептов сушеной птицы.

БЛОК: ВЯЛЕНОЕ МЯСО


Теория:

- Расчет себестоимости.

- Ошибки при изготовлении.

- Условия и сроки хранения мяса.

- Инвентарь для изготовления мяса.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Правила грамотной заморозки мяса.

- Фасовка и упаковка мяса на продажу.


Практика:

- 8 рецептов вяленой дичи.

- 8 рецептов вяленого мяса.

- 8 рецептов вяленой птицы.

БЛОК: КОПЧЕНОЕ МЯСО.


Теория:

- Разбор методов копчения.

- Ошибки при изготовлении.

- Условия и сроки хранения мяса.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Нюансы использования коптильни.

- Правила грамотной заморозки мяса.

- Фасовка и упаковка мяса на продажу.


Практика:

- 16 рецептов копченой дичи.

- 16 рецептов копченого мяса.

- 16 рецептов копченой птицы.

БЛОК: КОНСЕРВИРОВАННОЕ МЯСО


Теория:

- Расчет себестоимости.

- Ошибки при изготовлении.

- Правила выбора банок и пакетов.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения консервов.

- Инвентарь для изготовления консервов.

- Фасовка и упаковка консервов на продажу.


Практика:

- 8 рецептов консервов из дичи.

- 8 рецептов консервов из мяса.

- 8 рецептов консервов из птицы.

БЛОК: СЫРЫЕ КОЛБАСКИ (КОЛБАСКИ ГРИЛЬ)


Теория:

- Расчет себестоимости.

- Ошибки при изготовлении.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения колбасок.

- Инвентарь для изготовления колбасок.

- Правила грамотной заморозки колбасок.

- Фасовка (упаковка) колбасок на продажу.


Практика:

- 8 рецептов колбасок гриль из дичи.

- 8 рецептов колбасок гриль из мяса.

- 8 рецептов колбасок гриль из птицы.

БЛОК: ЗАПЕЧЕННЫЕ КОЛБАСЫ


Теория:

- Формула себестоимости.

- Ошибки при изготовлении.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения колбасы.

- Инвентарь для изготовления колбасы.

- Правила грамотной заморозки колбасы.

- Фасовка и упаковка колбасы на продажу.


Практика:

- 8 рецептов запеченной колбасы из дичи.

- 8 рецептов запеченной колбасы из мяса.

- 8 рецептов запеченной колбасы из птицы.

БЛОК: КОЛБАСЫ ИЗ СУБПРОДУКТОВ


Теория:

- Формула себестоимости.

- Ошибки при изготовлении.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения колбасы.

- Инвентарь для изготовления колбасы.

- Правила грамотной заморозки колбасы.

- Фасовка и упаковка колбасы на продажу.


Практика:

- 8 рецептов колбасы из субпродукта дичи.

- 8 рецептов колбасы из субпродукта мяса.

- 8 рецептов колбасы из субпродукта птицы.

БЛОК: ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ


Теория:

- Формула себестоимости.

- Ошибки при изготовлении.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения колбасы.

- Инвентарь для изготовления колбасы.

- Правила грамотной заморозки колбасы.

- Фасовка и упаковка колбасы на продажу.


Практика:

- 8 рецептов вареной колбасы из дичи.

- 8 рецептов вареной колбасы из мяса.

- 8 рецептов вареной колбасы из птицы.


Бонус практика:

  • сосиски из мяса и птицы.
  • шпикачки из мяса и птицы.
  • сардельки из мяса и птицы.

БЛОК: СУШЕНЫЕ КОЛБАСКИ


Теория:

- Формула себестоимости.

- Ошибки при изготовлении.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения колбасок.

- Инвентарь для изготовления колбасок.

- Правила грамотной заморозки колбасок.

- Фасовка и упаковка колбасок на продажу.


Практика:

- 8 рецептов сушеных колбасок из дичи.

- 8 рецептов сушеных колбасок из мяса.

- 8 рецептов сушеных колбасок из птицы.

БЛОК: ВЯЛЕНЫЕ КОЛБАСЫ


Теория:

- Формула себестоимости.

- Ошибки при изготовлении.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения колбасы.

- Инвентарь для изготовления колбасы.

- Правила грамотной заморозки колбасы.

- Фасовка и упаковка колбасы на продажу.


Практика:

- 8 рецептов вяленой колбасы из дичи.

- 8 рецептов вяленой колбасы из мяса.

- 8 рецептов вяленой колбасы из птицы.

БЛОК: СНЕКОВЫЕ КОЛБАСКИ


Теория:

- Формула себестоимости.

- Ошибки при изготовлении.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения колбасок.

- Инвентарь для изготовления колбасок.

- Правила грамотной заморозки колбасок.

- Фасовка и упаковка колбасок на продажу.


Практика:

- 5 рецептов снековых колбасок из дичи.

- 5 рецептов снековых колбасок из мяса.

- 5 рецептов снековых колбасок из птицы.

БЛОК: КОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ


Теория:

- Формула себестоимости.

- Ошибки при изготовлении.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения колбасы.

- Инвентарь для изготовления колбасы.

- Правила грамотной заморозки колбасы.

- Фасовка и упаковка колбасы на продажу.


Практика:

- 16 рецептов копченой колбасы из дичи.

- 16 рецептов копченой колбасы из мяса.

- 16 рецептов копченой колбасы из птицы.

БЛОК: РАЗДЕЛКА МЯСА


Теория:

- Разделка, обвалка, жиловка.

- Инвентарь для разделки мяса.

- Условия и сроки хранения мяса.

- Правила грамотной заморозки мяса.

- Упаковка и раскладка мяса на продажу.


Практика:

  • мясо птиц.
  • мясо животных.
  • мясо диких животных.

БЛОК: МАРИНАДЫ ДЛЯ МЯСА


Теория:

- Расчет себестоимости.

- Ошибки при изготовлении.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения маринада.

- Инвентарь для изготовления маринада.

- Нюансы заморозки маринованного мяса.

- Фасовка и упаковка изделий на продажу.


Практика:

- 16 рецептов маринадов для мяса.

- 16 рецептов маринадов для дичи.

- 16 рецептов маринадов для птицы.

БЛОК: СОУСЫ ДЛЯ МЯСА


Теория:

- Расчет себестоимости.

- Ошибки при изготовлении.

- Правила заморозки соусов.

- Условия и сроки хранения соусов.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Инвентарь для изготовления соусов.

- Фасовка и упаковка соусов на продажу.


Практика:

- 16 рецептов соусов для дичи.

- 16 рецептов соусов для мяса.

- 16 рецептов соусов для птицы.

БЛОК: МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ


Теория:

- Расчет себестоимости.

- База фотографий паштета.

- Ошибки в работе с сырьем.

- Стратегия: делаем быстро и много.

- Способы снижения себестоимости.

- Условия и сроки хранения паштета.

- Инвентарь для изготовления паштета.

- Фасовка и упаковка паштета на продажу.


Практика:

- 3 рецепта паштета из дичи.

- 5 рецептов паштета из мяса.

- 8 рецептов паштета из птицы.

БЛОК: СМЕСИ ДЛЯ МЯСА


Теория:

- Правила покупки специй.

- Условия хранения специй.

- Сочетание специй между собой.

- Способы снижения себестоимости.

- Обзор на все специи к мясу и птице.

- Формула создания сборных смесей.

- Подготовка специй к использованию.

- Фасовка и упаковка смесей на продажу.


Практика:

- 16 смесей специй для мяса.

- 16 смесей специй для дичи.

- 16 смесей специй для птицы.