базовый курс мясоделия
онлайн школы "Мясорубка"
"АЗБУКА МЯСА"
"АЗБУКА МЯСА" БОЛЬШЕ, ЧЕМ ПРОСТО КУРС:
✅ Научитесь изготавливать с полного нуля: от полуфабрикатов до колбасных изделий.
✅ Научитесь зарабатывать кратно больше, чем средняя зарплата в вашем регионе.
✅ Узнаете все важные секреты выбора: от мясорубки до коптильного шкафа.
✅ Перестанете допускать ошибки, из-за которых сырье летит в "мусорку".
✅ Получите знания, как с нуля открыть бизнес из дома или небольшого цеха.
✅ Освоите навыки мясного ремесла, которые останутся с вами на всю жизнь.
✅ Получите пошаговый план продаж своей продукции в интернете, и не только.
"Учу превращать мясо в деньги"
Козловский Денис.
Займись мясоделием
ПРЯМО СЕГОДНЯ!
- Честная рассрочка.
- Доступные рецепты.
- Чат единомышленников.
- Оперативные ответы на вопросы.
- Профессиональные видео ролики.
ТЕОРИЯ КУРСА
ОТ СЫРЬЯ ДО ЗАРАБОТКОВ
"ИНВЕНТАРЬ РЕМЕСЛЕННИКА"
(нескучные уроки теории)
- Выбор ножа.
- Выбор доски.
- Выбор мясорубки.
- Выбор гастроемкостей.
- Выбор прочего инвентаря.
"ФИНАНСЫ РЕМЕСЛЕННИКА"
(нескучные уроки теории)
- Пошаговая инструкция.
- Стратегия продаж в соц.сетях.
- Финансовые аспекты ремесла.
- Правила финансовой дисциплины.
- Идеальный ассортимент на продажу.
"ПРАВО РЕМЕСЛЕННИКА"
(нескучные уроки теории)
- Пошаговая инструкция.
- Правовые аспекты ремесла.
- Легализация продаж из кухни.
- Линия поведения с клиентами.
- Гос.субсидии на открытие дела.
"ВАЖНОЕ ПРО ЖИВОТНЫХ"
(нескучные уроки теории)
- Обзор мясных пород.
- Правила хранения мяса.
- Критерии качества мяса.
- Схематичная разделка туши.
- Полный обзор всех частей туши.
"ВАЖНОЕ ПРО ПТИЦ"
(нескучные уроки теории)
- Обзор мясных пород.
- Правила хранения мяса.
- Критерии качества мяса.
- Схематичная разделка тушек.
- Полный обзор всех частей тушек.
"ВАЖНОЕ ПРО ДИЧЬ"
(нескучные уроки теории)
- Обзор мясных пород.
- Правила хранения мяса.
- Критерии качества мяса.
- Схематичная разделка дичи.
- Полный обзор частей тушек и туш.
ПРАКТИКА КУРСА
I СТУПЕНЬ: ПОЛУФАБРИКАТЫ
"МЯСНАЯ РАЗДЕЛКА"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Алгоритм разделки дичи.
- Алгоритм разделки мяса.
- Алгоритм разделки птицы.
- Правила и способы хранения.
- Раскладка (упаковка) на продажу.
"МЯСНАЯ НАРЕЗКА"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Алгоритм нарезки дичи.
- Алгоритм нарезки мяса.
- Алгоритм нарезки птицы.
- Правила и способы хранения.
- Раскладка (упаковка) на продажу.
"МЯСНОЙ ФАРШ"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты фарша из мяса.
- Рецепты фарша из дичи.
- Рецепты фарша из птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
"МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты котлет из мяса.
- Рецепты котлет из дичи.
- Рецепты котлет из птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
"МЯСНЫЕ ШАРИКИ"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты митбол из мяса.
- Рецепты митбол из дичи.
- Рецепты митбол из птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
"МЯСНЫЕ КЕБАБЫ"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты кебабов из мяса.
- Рецепты кебабов из дичи.
- Рецепты кебабов из птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
"МЯСНЫЕ НАГГЕТСЫ"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты наггетсов из мяса.
- Рецепты наггетсов из дичи.
- Рецепты наггетсов из птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
"МЯСНОЙ ШАШЛЫК"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты шашлыка из мяса.
- Рецепты шашлыка из дичи.
- Рецепты шашлыка из птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
ПРАКТИКА КУРСА
II СТУПЕНЬ: МЯСОПРОДУКТЫ
"МАРИНОВАННОЕ МЯСО"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты маринада для мяса.
- Рецепты маринада для дичи.
- Рецепты маринада для птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
"ЖАРЕНОЕ МЯСО"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты жареной дичи.
- Рецепты жареного мяса.
- Рецепты жареной птицы.
- Правила и сроки хранения.
- Фасовка мяса на продажу.
"ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты запеченной дичи.
- Рецепты запеченного мяса.
- Рецепты запеченной птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
"СОЛЕНОЕ МЯСО"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты соленой дичи.
- Рецепты соленого мяса.
- Рецепты соленой птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
"ВАРЕНОЕ МЯСО"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты вареной дичи.
- Рецепты вареного мяса.
- Рецепты вареной птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
"ВЯЛЕНОЕ МЯСО"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты вяленой дичи.
- Рецепты вяленого мяса.
- Рецепты вяленой птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
"СУШЕНОЕ МЯСО"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты сушеной дичи.
- Рецепты сушеного мяса.
- Рецепты сушеной птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
"КОПЧЕНОЕ МЯСО"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты копченой дичи.
- Рецепты копченого мяса.
- Рецепты копченой птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
ПРАКТИКА КУРСА
III СТУПЕНЬ: КОЛБАСЫ
"СЫРЫЕ КОЛБАСКИ"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты колбасок из мяса.
- Рецепты колбасок из дичи.
- Рецепты колбасок из птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
"ЗАПЕЧЕННЫЕ КОЛБАСЫ"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты колбасы из мяса.
- Рецепты колбасы из дичи.
- Рецепты колбасы из птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
"КОЛБАСЫ ИЗ СУБПРОДУКТОВ"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты колбасы из мяса.
- Рецепты колбасы из дичи.
- Рецепты колбасы из птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
"ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты колбасы из мяса.
- Рецепты колбасы из дичи.
- Рецепты колбасы из птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
"СУШЕНЫЕ КОЛБАСКИ"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты колбасок из мяса.
- Рецепты колбасок из дичи.
- Рецепты колбасок из птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
"ВЯЛЕНЫЕ КОЛБАСЫ"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты колбасы из мяса.
- Рецепты колбасы из дичи.
- Рецепты колбасы из птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
"СНЕКОВЫЕ КОЛБАСКИ"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты колбасок из мяса.
- Рецепты колбасок из дичи.
- Рецепты колбасок из птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
"КОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты колбасы из мяса.
- Рецепты колбасы из дичи.
- Рецепты колбасы из птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
БОНУСЫ КУРСА
ПРИ ПОКУПКЕ КУРСА ДО 20.05.2025
"СОУСЫ ДЛЯ МЯСА"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты соусов для мяса.
- Рецепты соусов для дичи.
- Рецепты соусов для птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
"СПЕЦИИ ДЛЯ МЯСА"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты смесей для мяса.
- Рецепты смесей для дичи.
- Рецепты смесей для птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
"МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты паштета из дичи.
- Рецепты паштета из мяса.
- Рецепты паштета из птицы.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
- Способы хранения и заморозки.
"ТОПЛЕНЫЕ ЖИРЫ"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты заготовок из дичи.
- Рецепты заготовок из мяса.
- Рецепты заготовок из птицы.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
- Способы хранения и заморозки.
"МЯСНАЯ ТУШЕНКА"
(пошаговые видеоуроки практики)
- Рецепты консервов из мяса.
- Рецепты консервов из дичи.
- Рецепты консервов из птицы.
- Правила и способы хранения.
- Фасовка (упаковка) на продажу.
ФОРМАТ ОБУЧЕНИЯ
ИЗ ЛЮБОЙ ТОЧКИ МИРА
Будет постоянный онлайн доступ к курсу, который включает в себя: видеоуроки, фотографии готовых изделий, рецепты в формате PDF и общение в чате с другими участниками.
БЫСТРАЯ ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ
Получите сопровождение своего обучения без перерывов и выходных, получая ответы на свои вопросы в течение ~ 8 минут.
ДОСТУП СРАЗУ ПОСЛЕ ОПЛАТЫ
Получите доступ к обучающему курсу сразу после оформления, даже если оплатите обучение в рассрочку.
СПЕЦИАЛЬНАЯ ПЛАТФОРМА
Занятия находятся на обучающей платформе Геткурс (GetCourse), которая позволит смотреть видеоуроки и изучать материалы в любое удобное время, и с любого устройства.
СТАБИЛЬНЫЙ ДОСТУП
Видеоролики находятся на нашем собственном видеохостинге (сервера которого находятся в России), этим обеспечивается постоянный доступ, без каких-либо ограничений по скорости и качеству.
ПОДАЧА ИНФОРМАЦИИ
Для удобства сложные рецептуры разделены на короткие видеоролики, что позволит быстро находить нужную информацию.
ВНИМАНИЕ К ДЕТАЛЯМ
Ролики отсняты на профессиональном уровне (на 3 камеры!). Монтаж продуман до мелочей, чтобы вы получили полную картину в изготовлении каждого мясного изделия.
"МЯСНАЯ" МЕТОДИКА ОБУЧЕНИЯ
Программа обучения включает 95 % практики и 5 % теории. Вы получите только те знания, которые точно пригодятся.
Основатель "Мясорубки"
КОЗЛОВСКИЙ ДЕНИС
Ремесленный путь начал в 2007 году.
- Профессиональный ремесленник (5й разряд по ЕТКС РФ).
- С полного нуля разработал более 100 ТТК по изделиям из мяса.
- Наработал более 25000+ часов в своем собственном мясном цеху.
- Обучил 5000+ учеников колбасному и мясному ремеслу с полного нуля.
- В мясном цеху с 2018 года производит на заказ мясные и колбасные изделия.
- Персонально сопровождает, каждого ученика на курсах школы "Мясорубка".
ТАРИФЫ КУРСА
✔ ДОСТУПНА РАССРОЧКА
тариф
"МИНИМАЛЬНЫЙ"
✅ Вечный доступ.
✅ Все блоки курса.
✅ 80+ видео с теорией.
✅ 160+ видео с рецептами.
✅ 800+ рецептов в PDF формате.
❌ Бонусы курса.
❌ Вечная обратная связь.
❌ "Азбука рыбы" в подарок.
❌ PDF книги курса (3 экземпляра).
❌ Именной (номерной) сертификат.
❌ Закрытый чат с участниками курса.
❌ Персональное общение с Денисом.
15900 4 900 руб.
тариф
"МАКСИМАЛЬНЫЙ"
✅ Вечный доступ.
✅ Все блоки курса.
✅ 80+ видео с теорией.
✅ 160+ видео с рецептами.
✅ 800+ рецептов в PDF формате.
✅ Бонусы курса.
✅ Вечная обратная связь.
✅ "Азбука рыбы" в подарок.
✅ PDF книги курса (3 экземпляра).
✅ Именной (номерной) сертификат.
✅ Закрытый чат с участниками курса.
✅ Персональное общение с Денисом.
25900 12 900 руб.
МЫ В СОЦ.СЕТЯХ
*запрещён в России, принадлежит Meta
МЫ НА СВЯЗИ
БЛОК: ИНВЕНТАРЬ РЕМЕСЛЕННИКА
Теория:
- Рекомендации на этапе выбора.
- Покупка при ограниченном бюджете.
- Ошибки и нюансы при использовании.
Выбираем:
- Мясорубку.
- Ножи и доски.
- Гриль и мангал.
- Колбасный шприц.
- Су-вид и аксессуары.
- Дегидратор ("сушилка").
- Коптильню и термо камеру.
- Инвентарь облегчающий труд.
БЛОК: ФИНАНСЫ РЕМЕСЛЕННИКА
Важная теория:
- Расчеты себестоимости.
- Формула ценообразования.
- Скрипт общения с клиентами.
- Отработка отзывов и возражений.
- Создание "продающего" контента.
- Идеальный ассортимент на продажу.
- Бесплатные каналы продаж изделий.
- Составление продающих объявлений.
- "Продающие" шаблоны для соц.сетей.
- Поддержка на любом развитии продаж.
- Продвижение в VK, Avito, Instagram*, TG.
*запрещён в России, принадлежит Meta.
БЛОК: ПРАВО РЕМЕСЛЕННИКА
Важная теория:
- Правила деятельности.
- Выбор налогообложения.
- Переводы (карта) и наличные.
- Легальная рассылка по клиентам.
- Оформление самозанятости или ИП.
- Юридические ошибки в деятельности.
- Поведение с проблемными клиентами.
- Работа со столовыми, кафе, рынками и т.п.
- Получение гос.помощи для открытия цеха.
- Легализация работы на кухне / в мини-цеху.
- Юридическая поддержка на любом этапе.
БЛОК: МЯСО ЖИВОТНЫХ
(говядина, баранина, свинина)
- Справочник мяса.
- Карта мясных пород.
- Правила покупки мяса.
- Правила хранения мяса.
- Правила заморозки мяса.
- Методы переработки мяса.
- Базовая схема разделки туши.
- Обзор всех частей животных туш.
БЛОК: МЯСО ПТИЦ
(курица, утка, индейка)
- Справочник мяса.
- Карта мясных пород.
- Правила покупки мяса птиц.
- Правила хранения мяса птиц.
- Правила заморозки мяса птиц.
- Методы переработки мяса птиц.
- Базовая схема разделки тушек.
- Обзор всех частей птичьих тушек.
БЛОК: МЯСО ДИКИХ ЖИВОТНЫХ
(парнокопытных и пернатых)
- Справочник мяса.
- Карта мясных пород.
- Правила покупки дичи.
- Правила хранения дичи.
- Правила заморозки дичи.
- Методы переработки дичи.
- Базовая схема разделки туши.
- Обзор всех частей животных туш.
БЛОК: МЯСНАЯ РАЗДЕЛКА
Теория:
- Разделка, обвалка, жиловка.
- Алгоритм работы инвентарем.
- Условия и сроки хранения мяса.
- Правила грамотной заморозки мяса.
- Упаковка и раскладка мяса на продажу.
Практика:
- мясо птиц.
- мясо животных.
- мясо диких животных.
БЛОК: МЯСНАЯ НАРЕЗКА
Теория:
- Алгоритм работы ножом.
- Нарезка: от стейков до азу.
- Условия и сроки хранения мяса.
- Правила грамотной заморозки мяса.
- Упаковка и раскладка мяса на продажу.
Практика:
- мясо птиц.
- мясо животных.
- мясо диких животных.
БЛОК: МЯСНОЙ ФАРШ
Теория:
- Расчет себестоимости.
- Ошибки при изготовлении.
- Условия и сроки хранения фарша.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Инвентарь для изготовления фарша.
- Правила грамотной заморозки фарша.
- Фасовка и упаковка фарша на продажу.
Практика:
- 8 рецептов фарша из мяса.
- 8 рецептов фарша из дичи.
- 8 рецептов фарша из птицы.
Бонус практика:
- 8 рецептов мант.
- 8 рецептов хинкали.
- 8 рецептов пельменей.
БЛОК: МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ
Теория:
- Расчет себестоимости.
- Ошибки при изготовлении.
- Условия и сроки хранения котлет.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Инвентарь для изготовления котлет.
- Правила грамотной заморозки котлет.
- Фасовка и упаковка котлет на продажу.
Практика:
- 8 рецептов котлет из мяса.
- 8 рецептов котлет из дичи.
- 8 рецептов котлет из птицы.
БЛОК: МЯСНЫЕ ШАРИКИ (МИТБОЛЫ)
Теория:
- Расчет себестоимости.
- Ошибки при изготовлении.
- Условия и сроки хранения митбол.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Инвентарь для изготовления митбол.
- Правила грамотной заморозки митбол.
- Фасовка и упаковка митбол на продажу.
Практика:
- 8 рецептов митбол из мяса.
- 8 рецептов митбол из дичи.
- 8 рецептов митбол из птицы.
БЛОК: МЯСНЫЕ КЕБАБЫ
Теория:
- Расчет себестоимости.
- Ошибки при изготовлении.
- Условия и сроки хранения кебабов.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Инвентарь для изготовления кебабов.
- Правила грамотной заморозки кебабов.
- Фасовка и упаковка кебабов на продажу.
Практика:
- 8 рецептов кебабов из мяса.
- 8 рецептов кебабов из дичи.
- 8 рецептов кебабов из птицы.
БЛОК: МЯСНЫЕ НАГГЕТСЫ
Теория:
- Расчет себестоимости.
- Ошибки при изготовлении.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Условия и сроки хранения наггетсов.
- Инвентарь для изготовления наггетсов.
- Правила грамотной заморозки наггетсов.
- Фасовка (упаковка) наггетсов на продажу.
Практика:
- 8 рецептов наггетсов из мяса.
- 8 рецептов наггетсов из дичи.
- 8 рецептов наггетсов из птицы.
БЛОК: МЯСНОЙ ШАШЛЫК
Теория:
- Расчет себестоимости.
- Ошибки при изготовлении.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Условия и сроки хранения шашлыка.
- Инвентарь для изготовления шашлыка.
- Правила грамотной заморозки шашлыка.
- Фасовка (упаковка) шашлыка на продажу.
Практика:
- 8 рецептов шашлыка из мяса.
- 8 рецептов шашлыка из дичи.
- 8 рецептов шашлыка из птицы.
БЛОК: МАРИНОВАННОЕ МЯСО
Теория:
- Расчет себестоимости.
- Ошибки при изготовлении.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Условия и сроки хранения маринада.
- Инвентарь для изготовления маринада.
- Нюансы заморозки маринованного мяса.
- Фасовка и упаковка изделий на продажу.
Практика:
- 16 рецептов маринадов для мяса.
- 16 рецептов маринадов для дичи.
- 16 рецептов маринадов для птицы.
БЛОК: ЖАРЕНОЕ МЯСО
Теория:
- Ошибки при жарке мяса.
- Условия и сроки хранения мяса.
- Инвентарь для приготовления мяса.
- Фасовка и упаковка мяса на продажу.
- Правила сочного приготовления мяса.
Практика:
- 8 рецептов жареной дичи.
- 8 рецептов жареного мяса.
- 8 рецептов жареной птицы.
БЛОК: ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО
Теория:
- Ошибки при изготовлении.
- Формула ценообразования.
- Условия и сроки хранения мяса.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Инвентарь для приготовления мяса.
- Правила грамотной заморозки мяса.
- Фасовка и упаковка мяса на продажу.
Практика:
- 8 рецептов запеченной дичи.
- 8 рецептов запеченного мяса.
- 8 рецептов запеченной птицы.
БЛОК: СОЛЕНОЕ МЯСО
Теория:
- Ошибки при изготовлении.
- Формула ценообразования.
- Условия и сроки хранения мяса.
- Нюансы выбора соли для засолки.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Правила грамотной заморозки мяса.
- Фасовка и упаковка мяса на продажу.
Практика:
- 8 рецептов солонины из дичи.
- 8 рецептов солонины из мяса.
БЛОК: ВАРЕНОЕ МЯСО
Теория:
- Ошибки при изготовлении.
- Формула ценообразования.
- Условия и сроки хранения мяса.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Инвентарь для приготовления мяса.
- Правила грамотной заморозки мяса.
- Фасовка и упаковка мяса на продажу.
Практика:
- 8 рецептов вареной дичи.
- 8 рецептов вареного мяса.
- 8 рецептов вареной птицы.
БЛОК: СУШЕНОЕ МЯСО
Теория:
- Расчет себестоимости.
- Ошибки при изготовлении.
- Условия и сроки хранения мяса.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Инвентарь для изготовления мяса.
- Нюансы использования "сушилки".
- Фасовка и упаковка мяса на продажу.
Практика:
- 8 рецептов сушеной дичи.
- 8 рецептов сушеного мяса.
- 8 рецептов сушеной птицы.
БЛОК: ВЯЛЕНОЕ МЯСО
Теория:
- Расчет себестоимости.
- Ошибки при изготовлении.
- Условия и сроки хранения мяса.
- Инвентарь для изготовления мяса.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Правила грамотной заморозки мяса.
- Фасовка и упаковка мяса на продажу.
Практика:
- 8 рецептов вяленой дичи.
- 8 рецептов вяленого мяса.
- 8 рецептов вяленой птицы.
БЛОК: КОПЧЕНОЕ МЯСО.
Теория:
- Разбор методов копчения.
- Ошибки при изготовлении.
- Условия и сроки хранения мяса.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Нюансы использования коптильни.
- Правила грамотной заморозки мяса.
- Фасовка и упаковка мяса на продажу.
Практика:
- 16 рецептов копченой дичи.
- 16 рецептов копченого мяса.
- 16 рецептов копченой птицы.
БЛОК: ЖАРЕНЫЕ КОЛБАСКИ
Теория:
- Расчет себестоимости.
- Ошибки при изготовлении.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Условия и сроки хранения колбасок.
- Инвентарь для изготовления колбасок.
- Правила грамотной заморозки колбасок.
- Фасовка (упаковка) колбасок на продажу.
Практика:
- 8 рецептов колбасок гриль из дичи.
- 8 рецептов колбасок гриль из мяса.
- 8 рецептов колбасок гриль из птицы.
БЛОК: ЗАПЕЧЕННЫЕ КОЛБАСЫ
Теория:
- Формула себестоимости.
- Ошибки при изготовлении.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Условия и сроки хранения колбасы.
- Инвентарь для изготовления колбасы.
- Правила грамотной заморозки колбасы.
- Фасовка и упаковка колбасы на продажу.
Практика:
- 8 рецептов запеченной колбасы из дичи.
- 8 рецептов запеченной колбасы из мяса.
- 8 рецептов запеченной колбасы из птицы.
БЛОК: КОЛБАСЫ ИЗ СУБПРОДУКТОВ
Теория:
- Формула себестоимости.
- Ошибки при изготовлении.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Условия и сроки хранения колбасы.
- Инвентарь для изготовления колбасы.
- Правила грамотной заморозки колбасы.
- Фасовка и упаковка колбасы на продажу.
Практика:
- 8 рецептов колбасы из субпродукта дичи.
- 8 рецептов колбасы из субпродукта мяса.
- 8 рецептов колбасы из субпродукта птицы.
БЛОК: ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ
Теория:
- Формула себестоимости.
- Ошибки при изготовлении.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Условия и сроки хранения колбасы.
- Инвентарь для изготовления колбасы.
- Правила грамотной заморозки колбасы.
- Фасовка и упаковка колбасы на продажу.
Практика:
- 8 рецептов вареной колбасы из дичи.
- 8 рецептов вареной колбасы из мяса.
- 8 рецептов вареной колбасы из птицы.
Бонус практика:
- сосиски из мяса и птицы.
- шпикачки из мяса и птицы.
- сардельки из мяса и птицы.
БЛОК: СУШЕНЫЕ КОЛБАСКИ
Теория:
- Формула себестоимости.
- Ошибки при изготовлении.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Условия и сроки хранения колбасок.
- Инвентарь для изготовления колбасок.
- Правила грамотной заморозки колбасок.
- Фасовка и упаковка колбасок на продажу.
Практика:
- 8 рецептов сушеных колбасок из дичи.
- 8 рецептов сушеных колбасок из мяса.
- 8 рецептов сушеных колбасок из птицы.
БЛОК: ВЯЛЕНЫЕ КОЛБАСЫ
Теория:
- Формула себестоимости.
- Ошибки при изготовлении.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Условия и сроки хранения колбасы.
- Инвентарь для изготовления колбасы.
- Правила грамотной заморозки колбасы.
- Фасовка и упаковка колбасы на продажу.
Практика:
- 8 рецептов вяленой колбасы из дичи.
- 8 рецептов вяленой колбасы из мяса.
- 8 рецептов вяленой колбасы из птицы.
БЛОК: СНЕКОВЫЕ КОЛБАСКИ
Теория:
- Формула себестоимости.
- Ошибки при изготовлении.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Условия и сроки хранения колбасок.
- Инвентарь для изготовления колбасок.
- Правила грамотной заморозки колбасок.
- Фасовка и упаковка колбасок на продажу.
Практика:
- 5 рецептов снековых колбасок из дичи.
- 5 рецептов снековых колбасок из мяса.
- 5 рецептов снековых колбасок из птицы.
БЛОК: КОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ
Теория:
- Формула себестоимости.
- Ошибки при изготовлении.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Условия и сроки хранения колбасы.
- Инвентарь для изготовления колбасы.
- Правила грамотной заморозки колбасы.
- Фасовка и упаковка колбасы на продажу.
Практика:
- 16 рецептов копченой колбасы из дичи.
- 16 рецептов копченой колбасы из мяса.
- 16 рецептов копченой колбасы из птицы.
БЛОК: СОУСЫ ДЛЯ МЯСА
Теория:
- Расчет себестоимости.
- Ошибки при изготовлении.
- Правила заморозки соусов.
- Условия и сроки хранения соусов.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Инвентарь для изготовления соусов.
- Фасовка и упаковка соусов на продажу.
Практика:
- 16 рецептов соусов для дичи.
- 16 рецептов соусов для мяса.
- 16 рецептов соусов для птицы.
БЛОК: СМЕСИ ДЛЯ МЯСА
Теория:
- Правила покупки специй.
- Условия хранения специй.
- Сочетание специй между собой.
- Способы снижения себестоимости.
- Обзор на все специи к мясу и птице.
- Формула создания сборных смесей.
- Подготовка специй к использованию.
- Фасовка и упаковка смесей на продажу.
Практика:
- 16 смесей специй для мяса.
- 16 смесей специй для дичи.
- 16 смесей специй для птицы.
БЛОК: МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ
Теория:
- Расчет себестоимости.
- Разбор ошибок при изготовлении.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Условия и сроки хранения паштета.
- Полный разбор по технике автоклава.
- Инвентарь для изготовления паштета.
- Фасовка и упаковка паштета на продажу.
Практика:
- 8 рецептов паштета из дичи.
- 8 рецептов паштета из мяса.
- 8 рецептов паштета из птицы.
БЛОК: ТОПЛЕНЫЕ ЖИРЫ
Теория:
- Расчет себестоимости.
- Разбор ошибок при изготовлении.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Условия и способы хранения жира.
- Полный разбор по технике топления.
- Инвентарь для изготовления жира.
- Фасовка и упаковка жира на продажу.
Практика:
- 8 рецептов заготовок из дичи.
- 8 рецептов заготовок из мяса.
- 8 рецептов заготовок из птицы.
БЛОК: МЯСНАЯ "ТУШЕНКА"
Теория:
- Расчет себестоимости.
- Разбор ошибок при изготовлении.
- Стратегия: делаем быстро и много.
- Способы снижения себестоимости.
- Условия и сроки хранения консервов.
- Полный разбор по технике автоклава.
- Инвентарь для изготовления консервов.
- Фасовка и упаковка консервов на продажу.
Практика:
- 8 рецептов консервов из дичи.
- 8 рецептов консервов из мяса.
- 8 рецептов консервов из птицы.